Родился 1 мая 1922 года в Москве. Окончив в 1940 году среднюю школу, поступил в Чугуевское военное училище летчиков. В 1942 году попал на фронт и в составе 5-го гвардейского Берлинского Краснознаменного ордена Богдана Хмельницкого истребительного полка воевал до Дня Победы.
В марте 1943 года Валентин Иванович Попков принял командование эскадрильей истребителей Ла-5 «Комсомолец Дальстроя», построенной на средства, собранные тружениками Колымы.
За годы войны В. И. Попков совершил 475 боевых вылетов, провел 117 воздушных боев, сбил 41 вражеский самолет лично и 17- в группе.
Долгое время Виталий Иванович служил в Генштабе, возглавлял кафедру Военно-воздушной инженерной академии имени Жуковского. Генерал-лейтенант в отставке, академик, доктор технических наук, заслуженный военный летчик... Дважды удостоен звания Героя Советского Союза, награжден тремя орденами Ленина, двумя «Красного Знамени», орденами Александра Невского, Отечественной войны I и II степени, тремя орденами Красной Звезды и многими медалями.
Удостоен звания почетного гражданина города Москвы.
Звание «Почетный гражданин города Магадана» В.И. Попкову за подвиги, совершенные в годы Великой Отечественной войны, многолетнюю плодотворную деятельность по военно-патриотическому и интернациональному воспитанию молодежи и в связи с 40-летием Победы советского народа в ВОВ присвоено 7 сентября 1985 года.
Умер В.И. Попков 7 февраля 2010 года.