Глеб Валерьевич Гончаров родился 15 июля 1973 года в городе Душанбе Таджикской ССР. В детстве вместе с семьей переехал жить на Украину. Окончил среднюю общеобразовательную школу № 15, профессиональное училище в городе Стаханове Луганской области. До армии работал электрослесарем подземных установок на угольной шахте.
В 1991 году призван на срочную военную службу. Служил в автомобильном батальоне, затем – в 240-м отдельном специальном батальоне. С июня 1993 года по февраль 1994 года принимал участие в миротворческой миссии ООН на территории бывшей Республики Югославия.
В 1995 году вышел в отставку и начал трудиться водителем.
В 2013 году переехал в Магаданскую область, работал водителем в строительной компании, в последующем – водителем-экспедитором в топливной организации в городе Магадане.
В августе 2022 году ушел добровольцем на специальную военную операцию, служба проходила в составе 114-го гвардейского мотострелкового полка.
Погиб 16 мая 2023 года.
За мужество, проявленное в ходе специальной военной операции, Глеб Валерьевич Гончаров Указом Президента Российской Федерации удостоен государственной награды – ордена Мужества (посмертно).
Гончаров Глеб Валерьевич // Колымчане – кавалеры ордена Мужества : биобиблиографический справочник / Модельная Центральная городская библиотека им. О. Куваева МБУК г. Магадана «Централизованная библиотечная система» ; [автор-составитель Р. Е. Фирсов]. – Магадан : Охотник, 2024. – С. 34 : портр.